الكاتب: مصطفى 
التاريخ: 18 مايو، 2025 أظهرت دراسة حديثة أن منتجات الألبان تعتبر جزءًا أساسيًا من نظام الغذاء اليومي للكثير من الناس، حيث تعتبر مصدرًا مهمًا للغذاء المستخرج من حليب الأبقار والجاموس والماعز وغيرها من الثدييات. وفي هذا السياق، أشار الدكتور وحيد رجب، رئيس بحوث بمعهد تكنولوجيا الأغذية، إلى أنه يمكن التمييز بين أنواع الحليب واختيار الأفضل وفقًا لاحتياجات كل شخص.
وأوضح الدكتور وحيد رجب أن أنواع الحليب الأكثر شيوعًا هي حليب الأبقار وحليب الجاموس وحليب الماعز، مشيرًا إلى أن اللبن البقرى يُعتبر الأنسب لكبار السن والأطفال نظرًا لانخفاض نسبة الدهن فيه وخفة هضمه. بالمقابل، يعتبر اللبن الجاموسي أفضل خيار للشباب نظرًا لزيادة نسبة الدهن فيه.
وفيما يتعلق بفوائد الحليب الكامل الدسم مقارنة بالحليب خالي الدسم، أوضح الدكتور وحيد رجب أن الحليب الكامل الدسم يحتوي على نسبة كاملة من الدهن كما هو طبيعيًا، بينما يتم فصل جزء الدهن عن الحليب في النصف الآخر أو الحليب المجفف. وأوضح أيضًا أنه يمكن تعديل نسبة الدهن في الحليب المخصص لمنتج معين باستخدام معادلات حسابية محددة.
وفيما يتعلق بالكشف عن الغش في الحليب، قدم الدكتور وحيد رجب بعض الطرق الحسية للكشف المبدئي، مثل صبغ اللبن بصبغة يود ومراقبة تغير لونه، إضافة إلى الكشف عن ملمس الدهن ومعرفة مدى حدوث الغش. وختم بالتحذير من استخدام مواد كيميائية غير صحية مثل ماء الأكسجين في غش منتجات الألبان.
استنتاجات:
1. منتجات الألبان تعتبر جزءًا هامًا من النظام الغذائي للكثير من الناس وتحتوي على فوائد صحية عديدة.
2. يمكن تمييز بين أنواع الحليب واختيار الأفضل وفقًا لاحتياجات كل فرد.
3. الكشف عن الغش في منتجات الألبان يتطلب استخدام الطرق الحسية والتحذير من استخدام مواد كيميائية غير صحية.
مناقشة حول باحث: اللبن البقرى الأفضل لكبار السن
1. هل تعتقد أن هناك حلول فورية وفعالة لمكافحة الغش في منتجات الألبان؟
2. كيف يمكن للحكومات التعاون لضمان جودة منتجات الألبان ومكافح
وختم الدكتور وحيد رجب بتوجيه نصيحة للمستهلكين بضرورة البحث عن المنتجات العضوية والمعتمدة، والتحقق من الأصل والجودة قبل شراء أي نوع من منتجات الألبان، وذلك من خلال قراءة الملصقات وفحص المنتج بوسائل الكشف السهلة. وأشار إلى أن تناول الحليب ومنتجاته بشكل منتظم يساهم في تعزيز صحة العظام وتقو
